<최고의 요리 비결>우렁된장찌개와 깻잎김치 레시피, 만드는법, 이하연의 우렁된장찌개와 깻잎김치 레시피

<최고의 요리 비결>

이하연의 우렁된장찌개와 깻잎김치

6월 18일 금요일

[우렁돤장찌개]

# 재료 : 데친 우렁이살200g, 두부150g, 된장50g, 다진마늘1.5큰술, 감자200g, 청양고추3개, 홍고추1개, 대파50g

# 밑국물 재료 : 다시마20g, 국멸치5g, 물1L, 대파20g, 건고추3개

# 만드는 법

1. 물1L dp 내장을 제거한 국 멸치5g, 대파 잎20g, 다시마 20g을 넣어 건고추3개를 손으로 잘라 넣은 후 15~20분 정도 끓여준다.

2. 감자200g,두부150g를 한 입 크기로 깍둑 썰어준다.

3. 대파50g, 홍고추1개, 청양고추3개를 송송 썰어준다.

4. 냄비에 건더기를 건져 낸 밑국물을 붓고 감자, 된장50g,데친 우렁이 살200g, 다진마늘1.5큰술을 넣어 15~20분 정도 끓여준다.

5. 거품을 제거한 후 두부, 청양고추, 홍고추를 넣어 한소끔 끓여준다.

6 .뚝배기에 우렁된장찌개를 담은 후 대파를 넣어 한소끔 더 끓여주면 완성.

[깻잎김치]

# 재료 : 깻잎500g, 쪽파50g, 통깨약간, 양파150g, 당근80g, 채 썬 홍고추3개

# 양념재료 : 고춧가루80g, 다시마 밑국물200ml, 멸치액젓120ml, 다진마늘 70g, 생강즙1큰술

# 만드는 법

1. 깻잎500g의 꼭지를 2cm 정도 남기고 잘라 낸다.

2. 양념 재료를 섞어 양념을 만들어준다.

3. 양파150g, 당근80g, 얇게 채 썰고 쪽파50g을 송송 썰어준다.

4. 양념에 손질한 채소, 채 썬 홍고추3개를 넣어 섞어준다.

5. 깻잎 2장씩 겹친 뒤 윗부분에 양념을 발라 밀폐 용기에 켜켜이 담아준다.

6. 깻잎김치는 하룻밤 실온 숙성한 후 냉장 보관한다.

7. 그릇에 숙성된 깻잎김치를 담아 통깨를 뿌려준다.