<알토란 340회>토마토달걀볶음과 토마토절임 레시피, 만드는 법, 신효섭 셰프의 여름의 맛

<알토란 340회>

2021년 6월 20일

여름 제철 요리로 쉽고 간단하게 밥상을 차려본다

신효섭 셰프의 <여름의 맛> 토마토의 매력 상큼한 토마토가 입 안에서 느껴지는 <토마토절임>과 토마토에 달걀을 더해 맛을 보장하는 것뿐 아니라 영양까지 가득한 <토마토달걀볶음>까지 누구나 따라할 수 있는 토마토 요리를 알려준다.

[토마토달걀볶음]

# 재료 : 토마토2개, 푼 달걀4개, 맛술2큰술, 멸치액젓1큰술, 후춧가루2꼬집, 식용유 100ml, 마늘5개, 새우가루1큰술, 시금치60g

# 새우가루 재료 : 알새우100g, 소금2큰술, 식용유100ml

# 만드는 법

1. 팬에 식용유 100ml을 두른 후 달구어지면 절인 알새우를 넣어 크기라 1/3로 줄어들도록 약 불에 3~4분정도 튀겨준다.(절인 알새우는 알새우100g에 소금2큰술을 넣어 30분 정도 절인 후 물기를 제거해 사용한다.)

2. 튀긴 알새우를 테에 밭쳐 기름을 빼준 후 믹서에 넣어 갈아준다.

3. 푼 달걀4개에 맛술 2큰술, 멸치액젓1큰술, 후춧가루2꼬집, 새우가루1큰술을 넣어 섞어준다.

4. 달군 팬에 식용유 100ml,편 썬 마늘5개, 새우가루1큰술, 양념한 달걀물을 넣어 재빨리 휘저으며 강불에 볶아준다. 살짝만 익혀 불울 꺼주고 시금치60g을 넣어 잔열에 익힌 후 접시에 닫고 새우가루를 위에 조금 뿌려주며 완성.

 

 

[토마토절임]

# 재료 : 방울토마토1kg, 올리브유6큰술

# 레몬 소스 재료 : 소금1/3큰술, 설탕8큰술, 다진마늘1큰술, 다진양파4큰술, 시과식초4큰술, 생바질잎5~6장, 레몬즙150ml, 레몬반개

# 만드는 법

1. 방울토마토 1kg의 꼭지 반대편에 십자 모양으로 칼집을 내고 끓은 물에 넣어 30초~1분 정도 데쳐준다.(노란색.초록색 방울토마토는 칼집 및 데치지 않기)

2. 방울토마토의 칼집 낸 부분이 벌어지면 체로 건져 바로 찬물에 담가 껍질을 벗겨 내고 체에 밭쳐 물기를 빼준다.( 찬물에 담긴 채로 잔열을 완전히 식혀준다.)

3. 남겨뒀던 노란색, 초록색 방울토마토는 2~3등분해준다.

4. 볼에 소금1/3큰술, 설탕8큰술, 다진마늘1큰술, 다진마늘 4큰술, 사과식초4큰술, 찢은 생바질잎 5~6장, 레몬즙약 150ml,슬라이스한 레몬 반개를 넣어 섞어준다.(말린 바질잎의 경우 반 큰술을 사용한다)

5. 만든 레몬소스에 손질한 방울토마토를 넣어 섞고 먹가 직전네 올리브유6큰술을 끼얹는다.