<알토란 341> 고구마순볶음과 고구마순김치 레시피, 만드는 법, 임성근의 여름 별미 김치, 고구마순 손쉽게 벗기는 방법

<알토란 341회>

2021년 6월 27일

맛깔 나는 알셰프 군단의 여름 별미 김치 레시피가 공개된다.

아삭아삭한 여름 별미 김치

임성근 조리기능장의 여름 별미 김치

아삭한 시감에 매콤하고 달큰한 맛의 <고구마순김치>

감칠맛의 느낄 수 있는 <고구마순볶음>

고구마순 손쉽게 벗기는 손질하는 방법까지 알려준다.

[고구마순볶음]

# 재료 : 고구마순600g, 소금2큰술, 양파1/2개, 청양고추2개, 홍고추2개, 물100ml, 거피낸 들깻가루5큰술

# 양념재료 : 들기름4큰술, 다진마늘2큰술, 멸치액젓6큰술, 매실청6큰술

# 만드는 법

1. 끓은 물에 소금2큰술, 고구마순600g을 넣어 3~5분 정도 데친 후 찬물에 넣어 식혀준다.

2. 데쳐 준 고구마순의 껍질을 벗긴 후 먹기 좋은 크기로 자라준다.

3. 손질 고구마순에 들기름4큰술, 다진마늘2큰술, 멸치액젓6큰술, 매실청6큰술을 넣어 버무려준다.

4. 팬에 양념한 고구마순을 넣어 끓기 시작하면 강불에서 2분정도 볶아준다.

5. 채 썬 양파1/2개, 어슷 썬 청양고추2개, 채 썬 홍고추2개, 물100ml, 거피낸 들깻가루5큰술을 넣어주면 완성,

 

 

[고구마순김치]

# 재료 : 고구마순1.2kg, 쪽파12대, 청양고추6개

# 절임재료 : 물1.2L, 굵은소금2/3컵

# 양념재료 : 고춧가루10큰술, 다진마늘4큰술, 다진생강1큰술, 멸치액젓12큰술, 매실청20큰술, 홍고추14개, 물100ml, 소금1큰술

# 만드는 법

1. 고구마순1.2kg은 깨끗이 씻어 이파리를 떼어 내고 물 1.2L,굵은소금2/3컵을 뿌려 절여준다.

(10분 후 뒤집어 주고 20분 총 정도 절인다)

2. 절인 고구마순의 껍질을 벗긴 후 7cm 길이로 잘라준다.

(절인 고구마순은 물에 살짝 헹궈준다)

3. 볼에 고춧가루10큰술, 다진마늘4큰술, 다진생강1큰술, 멸치액젓12큰술, 매실청20큰술, 소금1큰술을 넣어 섞어준다.

4. 믹서에 홍고추14개, 물100ml,을 너ᅟᅡᇂ어 거칠게 갈아준 후 양념을 넣어 섞어준다.

5. 손질한 고구마순을 넣어 양념을 넣어 버무려준 후 송송 썬 쪽파12대, 어슷 썬 청양고추6개를 넣어 버무려주면 완성

(반나절 실온에서 숙성 후 냉장 보관하고 이틀 후 먹는다)