<극한직업 688화>땅속 진주 연근, 연근 밥반찬과 연근 가공식품, 연근건조와 볶음 처리 과정, 겨울 진미 연근과 대방어, 연근 박피 작업

<극한직업 688화>

겨울 진미 연근과 대방어

2022년 1월 22일 토요일 밤 9시 5분 EBS1

688화 〈겨울 진미 연근과 대방어〉방송 안내

 

겨울만 되면 쌀쌀한 바람이 불어오면 혹한의 사투를 벌이는 사람들이 있다.

겨울 땅의 꽝꽝 언 땅에서 연근을 힘겹게 수확하는 사람들과 거센 파도와 맞서 싸우며 대방어를 낚아 올리는 사람들의 고된 작업 끝에 맛볼 수 있는 겨울 진미가 펼쳐진다.

 

 

겨울, 땅속의 진주 연근

연근 밭, 10만 9천 평의 넓고 광활한 밭에 하루 1,5톤의 양의 연근을 수확하고 있다.

연근은 특히 겨울에 땅이 다 얼어 있기 때문에 수확하기 어려운 작물인 연근을 캐기 위해 많은 노하우가 필요하단다.

연근을 캐기 위해서는 먼저 포크레인으로 땅을 20cm 긁어야 하다고 하는데,이때 연근을 캐는 강도 조절이 관건이라고 한다.

 

 

포크레인으로 너무 많이 긁어내면 연근이 다치고 너무 조금 긁어내면 작업하기가 힘들어지게 되는데, 연근 캐기의 밑 작업이 끝나면 작업자들은 일일이 손으로 연근을 캐기 시작해야 한다.

연근은 흙과 돌 사이에 깊게 파묻힌 연근을 손상되지 않게 캐는 일은 엄청난 고된 일이 아닐 수 없다.

연근을 캐는 직원만 11명으로 강추위에 거센 바람에 연근을 캐기 점점 힘들어지는 날씨에 오늘 목표한 양을 다 채울 수 있을까?

 

 

연근은 밥반찬과 연근 가공식품도 많은 사랑을 받고 있고, 가공을 위해 가장 중요한 과정은 세척으로 총 세 번의 세척을 한 후 가공되어지는데...

연근은 땅 밑에서 자라 돌과 흙이 많이 묻어있기 때문에 깨끗하게 꼼꼼히 세척하는 것은 물론이고, 연근 박피 작업이 들어가면 매번 반복된 작업을 하기 때문에 팔목이 아프고 저린 고된 작업이다.

 

 

연근은 건조와 볶음 처리 과정을 통하여 구수한 맛이 일품인 연근차로 가공되고, 연근 수확부터 가공품까지 사람의 손으로 만들어지는 겨울 진미가 펼쳐진다.