<생방송 오늘 저녁>인천 소고기쌈,차돌국밥 비밀, 연 매출 7억 원의 대박의 비밀, 소고기 볼살 쌈,

<생방송 오늘 저녁>

차돌국밥의 비밀

연 매출 7억 원의 대박의 비밀

 

인천 연수구에 위치한 이곳은 언제나 식당이 만석을 이루게 해주고 있는 대박 아이템으로 차돌국밥과 소고기 쌈으로 일반적인 사골과 고기 등을 삶아 국물을 내는 ‘육수’가 아닌 채소와 약재로만 맛을 낸 ‘채수’로 국밥을 만들고 있다는 국밥집이다.

 

 

‘채수’는 바로 사용하지 않고 냉동 숙성을 거쳐 더 깊고 진한 맛을 낸다고 하는데, 그렇게 바로 끓인 채수와 냉동 숙성을 시킨 채수는 국밥의 맛을 어떻게 달라지게 만들 수 있는지...

 

 

고기를 사람은 육수를 쓰기도 했다는 이 식당은 변하는 입맛에 맞춰 더 맛있게 음식을 만드는 것이 중요하다는 생각이다.

또한 이 식당의 다른 인기 있는 메뉴에는 소고기 채소 쌈인데 사장님의 발상의 전환이 소고기쌈을 만들 수 있어 대박 메뉴가 되었다.

 

 

소고기쌈은 상추나 깻잎 등의 채소를 고기에 싸 먹는 것이 아닌 소고기에 채소를 싸 먹는 일명 소고기 채소쌈이란다.

소고기의 볼살은 쌈 역할을 하고 탄력과 부드러움을 모구 갖추고 있고, 여기에 채소와 소스까지 조화롭게 어울려지는 0.8mm의 비밀이 숨어 있단다.

사장님의 발상의 전환으로 만들어진 대박의 맛과 그 비결을 파헤쳐본다.

 

 

[장독집]

주소 : 인천 연수구 청량로 46길 30

전화번호 : 0507-1422-0900