<알토란 338회> 매실볶음고추장과 매실장아찌 레시피, 만드는 법. 만들기,홍쌍리 명인의 밥상, 절대 실패하지 않는 매실장아찌

<알토란 338회>

올여름 밥상을 절대 실패할 수 없는 <성공률 100% 초여름 별미 밥상>이 소개된다.

홍쌍리 명인의 <초여름 별미 밥상>은 매실의 모든 것을 알려준다.

입안에서 매실향과 매실의 상큼함이 가득 퍼지는 맛, 어디에든 넣어도 100% 맛을 보장하고 간단하게 활용하는데도 맛 보증 <매실볶음고추장>,

매실 고르는 법부터 매실 손질법까지 매실의 모든 것을 알려주는 홍쌍리 명인의 밥상이 소개된다.

[매실볶음 고추장]

# 재료 : 매실장아찌20쪽, 육수200ml, 고추장300g, 당근1/4개, 표고버섯반개, 양파1/4개, 청양고추2개, 쪽파2대, 다진마늘1큰술, 참기름2큰술, 매실청50ml

# 육수재료 : 물600ml, 볶늠 멸치1줌, 무200g, 다시마1장

# 만드는 법

1. 팬에 육수200ml을 넣어 끓여준다.

(육수재료를 넣어 10분간 끓여준다)

2. 육수가 끓으면 고추장300g을 넣고 끓여주다 다진당근1/4개, 다진표고버섯반개, 다진마늘1/4개, 송송 썬 청양고추2개. 송송 썬 쪽파2대를 넣어준다,

3. 다진마늘 1큰술, 다진매실장아찌20쪽, 참기름12술, 매실청50ml을 넣어주며 완성

 

 

[매실장아찌] 절대 실패하지 않는 매실장아찌

# 재료 : 매실3kg, 설탕3kg, 굵은소금1큰술

# 만드는 법

1. 매실3kg을 이쑤시개를 이용하여 꼭지와 빼꼽 사이의 선을 따라 6쪽을 내어준다.

2. 손질된 매실은 열ㅊ=탕 소독한 용기에 담아 설탕1.5g일부를 중간 중간 넣어준 뒤 남은 설탕은 매실이 안 보이도록 덮어준다.

  (서늘한 곳, 냉장고에 하루 숙성)

3. 하루 숙성된 매실은 열탕 소독한 병에 매실 건더기와 국물 일부를 담아준다.

4. 굵은소금1큰술, 설창1.5kg을 넣어 숙성시켜주면 완성(김치냉장고 3개월 숙성)