<알토란 338회> 꽃달걀말이와 노른자장 레시피, 만드는 법, 만들기 신효섭 셰프의 초간단 밥도둑 노른자장, 분홍소시지 달걀말이

<알토란 338회>

올여름 밥상을 절대 실패할 수 없는 <성공률 100% 초여름 별미 밥상>이 소개된다.

신효섭 셰프의 <초여름 별미 밥상>

우리가 알던 달걀말이가 아닌 비주얼이 최고인 <꽃달걀말이> 분홍 소시지를 이용해 달걀말이에 꽃이 피우는 방법과 비린내 없이 고소함만 가득한 초간단 밥도둑인 <노른자장> 맛과 실패 없는 달걀 요리

성공률 100% 초여름 별미 밥상

[노른 자장] -  고소하게 녹아내리는 노른자장

# 재료 : 생노른자8개, 다진청양고추1큰술, 다진홍고추1큰술 송송 썬 쪽파2큰술,

# 양념장 재료 : 양파반개, 대파1대, 진간장200ml, 물엿4큰술, 물100ml, 맛술4큰술, 마늘3개, 미역귀2개

# 만드는 법

1. 달군 냄비에 채 썬 양파반개와 대파1대를 1cm로 썰어 넣어 강불에서 볶아준다.

2. 구운 채소에 진간장200ml, 맛술4큰술, 물100ml, 물엿4큰술, 마늘2개, 미역귀2개를 넣어 끓여준다.

3. 양념장이 끓기 시작하면 중불로 줄여 10분 정도 끓여준 뒤 체에 걸러 차게 식혀준다.(양념장은 따로 밀페 용기에 보관해 먹기 전에 노른자를 넣어준다.)

4. 생 노른자8개에 차게 식힌 양념장을 뭇고 다진 청양고추1큰술, 다진홍고추1큰술, 송송 썬 쪽파2큰술을 넣어주면 완성.

 

 

[꽃달걀말이] - 소시지 꽃이 활짝 핀 달걀말이

# 재료 : 분홍소시지 80g, 달걀3개, 맛술1큰술, 맛소금1큰술, 달걀흰자5개, 쪽파20g, 식용유4큰술, 머스타드약간

# 만드는 법

1. 분홍소시지를 0.2cm 두께로 얇고 평평하게 썰어 준 후 꽃 모양 틀로 찍어준다. (모양내고 남은 소시지는 잘게 다져준다.)

2. 한쪽 볼에 다진 분홍소시지, 달걀3개, 맛술0.5큰술, 맛소금0.5큰술을 넣은 뒤 과도로 섞어주고, 다른 한 볼에는 달걀흰자5개에 맛술0.5큰술, 맛소금0.5큰술, 송송 썬 쪽파20g을 넣어준 후 과도로 섞어준다.

3. 달구워진 팬에 식용유4큰술을 두르고, 분홍 소시지를 다져 넣은 달걀물을 전부 부어 가장자리가 익으면 살살 말아 준 뒤 팬 윗부분으로 올려주고 달걀흰자 일부도 같은 방법으로 말아 준 뒤 불을 꺼준다.

4. 팬의 빈 부분에 꽃 모양 분홍 소시지를 올려준 뒤 분홍 소시지 주변으로 약간의 달걀흰자를 두르고 약 불로 켠 뒤 흰자가 불투명해지면 빈 곳에 남은 달걀흰자를 살살 부어 70% 이상 익었을 때 돌돌 말아 준다.

5. 완성된 꽃달걀말이는 김발로 말아 지그시 눌러 모양을 잡아주고 한 김 식혀 두툼하게 썬 후 꽃 모양 중앙에 머스타드 소스를 찍어준다.