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<최고의 요리 비결>
이순옥의 보쌈과 양파절임
6월 9일 수요일
[보쌈]
# 재료 : 물2L, 수육용삼겹살600g, 대파30g, 소주70ml, 소금1작은술, 통후추10알, 생강20g, 마늘3쪽
# 조림장 재료 : 물3큰술, 설탕1큰술, 계핏가루0.5작은술, 양조간장1큰술
# 무생채 재료 : 채 썬 배150g, 실파30g, 식초1큰술, 설탕1큰술, 소금0.5작은술
# 무생채 양념 재료 : 고춧가루2큰술, 다진대파0.5큰술, 다진마늘0.5큰술, 멸치액젓1큰술, 설탕1큰술, 물3큰술, 생강즙1작은술, 통깨1작은술
# 만드는 법
1. 끓은 물 2L에 대파30g, 편 썬 생강20g, 마늘3쪽, 소주70ml, 통후추10알, 소금1작은술, 수육용삼겹살600g을 넣어준다.
2. 끓기 시작하면 중불에서 5분 정도 끓여준 후 약불에 30분 정도 삶아준다.
3. 물3큰술, 양조간장1큰술, 설탕1큰술, 물엿1큰술, 계핏가루0.5작은술을 섞어 조림장을 만들어준다.
4. 웍에 조림장을 붓고 한소끔 끓여준 후 삶은 삼겹살을 넣어 굴려가며 졸여준다.
5. 무400g을 도톰하게 채 썬 후 소금0.5작은술, 식초1큰술을 넣어 섞어 20분정도 절여준다.
6. 실파30g을 5cm 길이로 썰어준다.
7. 고춧가루2큰술, 물3큰술, 다진마늘0.5큰술, 다진대파0.5큰술, 생강즙1작은술, 설탕1큰술, 통깨1작은술, 멸치액젓1큰술을 섞어 무생채 양념을 만들어준다.
8. 무생채 양념에 무, 채 썬 배150g, 실파를 넣어 버무려준다.
9. 조린 삼겹살을 먹기 좋은 크기로 자른 후 그릇에 담고 무생채를 곁들여주면 완성.
[양파절임]
# 재료 : 적양파300g, 양파200g, 오이50g
# 간장 양념 재료 : 양조간장1큰술, 설탕1.5큰술, 채 썬 청양고추1작은술, 생강즙1작은술, 물3큰술, 식초2큰술
# 만드는 법
1. 적양파300g, 양파100g의 끝 부분을 제거한 후 결 반대 방행으로 썰어준다.
2. 적양파, 양파를 찬물에 담가준 후 건져 내 물기를 제거해준다.
3. 오이50g를 어슷 썬 후 채 썰어준다.
4. 간장 양념을 썩어 간장 양념을 만들어준다.
5. 그릇에 양파, 오이를 담고 간장 양념을 끼얹어주면 완성.