티스토리 뷰
<알토란 339회>
알토란 표 간단하고 든든한 한 그릇 요리로 시원한 여름을 맞이하자.
알토란 <여름을 한 그릇> 여름에 무조건 먹자
이보은 요리연구가의 <한여름 한 그릇>
고소한 풍미를 간직하고 있고 부드럽게 넘어가는 잊지 못하는 맛.
<콩국수>의 간편함은 물론이고 진하고 고소함의 콩물의 비법까지, 콩국수에 곁들이면 산뜻함이 가득한 <맛김치>.
올 여름 더위를 날려줄 여름을 담은 한 그릇.
[맛김치]
# 재료 : 알배추2통, 부추100g. 쪽파5대, 통깨약간,
# 절임물 : 물200ml, 소금 2큰술, 설탕2큰술
# 양념재료 : 홍고추10개, 고춧가루 1큰술, 절임물 200ml, 새우젓1큰술, 다진마늘2큰술, 다진생강1/4작은술, 소금0.5큰술
# 만드는 법
1. 손질 알배추에 물 200ml, 소금2큰술, 설탕2큰술을 넣어준다(알배추2통은 한 잎씩 떼어 먹기 좋게 찢어 준비한다,)
2. 알배추는 15분 후에 한 번 뒤집어 총 30분동안 절인 후 체에 밭쳐 물기를 빼준다.
3. 믹서에 송송 썬 홍고추10개, 고춧가루1큰술, 새우젓1큰술, 절임물200ml, 물200ml을 넣어 곱게 갈아 볼에 담그고 다진마늘2큰술, 다진생강1/4작은술, 소금0.5큰술을 넣어준다.
4. 만들어 놓은 양념장에 절니 알배추를 넣어 살살 버무려 준 후 2cm 길이로
썬 부추100, 송송 썬 쪽파5대, 통깨을 넣어 무쳐준다.
[콩국수]
# 재료 : 물 1L, 백태2컵, 소금0.5큰술, 중면1인분, 채 썬 오이20g, 토마토30g
# 콩물 재료 : 물 2L, 콩 삶은 물 100ml, 볶은 잣 반컵
# 만드는 법
1. 냄비에 물 1L, 씻은 백태2컵을 넣어 물이 끓으면 소금0.5큰술을 넣어 30분 정도 삶아준다.(백태는 붇지 않도록 찬물에 재빨리 씻은 후 체에 밭쳐 준비한다.)
2. 삶은 백태는 체에 밭쳐 건진 뒤 바로 찬물에 넣어 헹구어 건져 준비한다.(위로
떠오르는 껍질만 건져낸다.)
3. 믹서에 준비한 백태와 물 2L, 콩 삶은 물 100ml, 볶은 잣 반컵을 넣어 곱게 갈아준다(완성되ᅟᅡᆫ 콩물은 냉장고에 넣어 차게 식혀준다.)
4. 삶은 중면 1인분을 그릇에 담고 차게 식혀 둔 콩물을 넣고 채 썬 오이와 억기 좋게 자른 토마토를 올려주면 완성.