<편스토랑84회> 박정아의 물김치 냉만둣국 레시피 만드는 법

<편스토랑 84회>

박정아의 ‘물김치 냉만둣국’ 레시피

[물깁치 냉물만둣국]

# 재료

[배추, 무 절이기]

물 2L, 굵은소금9.5큰술, 알배추3개, 무1/2개, 쪽파1/2단, 찹쌀풀4줌

[물김치]

생강4개, 새우젓1.5큰술, 생새우1줌, 무1.5개, 사과1/2개. 배2개, 마늘20개, 참쌀풀1그릇, 디포리&황태채 육수1L, 물2L, 야구르트2개, 사골육수500ml, 당근1/2개, 비정제 설탕2큰술, 사이다50ml

[완성]

메밀면1인분, 땡초만두3개, 사과채1줌, 오이채1줌, 달걀1개, 홍고추

# 만드는 법

[배추, 무 절이기]

1. 스텐 볼에 물 1L, 굵은소금6큰술을 넣어 배추용 소금물을 만들어준다.

2. 알배추3개르 반으로 가른 뒤 머리부분을 잘라 먹기 좋은 크기로 잘라주고 1의 소금물에 넣어 1시간 이상 절여준다.

3 다른 스텐볼에 물 1L, 굵은소금3.5큰술을 넣어 무용 소금물을 만들어준다.

4. 무1/2개를 깍둑썰기로 잘라 3의 소금물에 넣어 40~50분 정도 절여준다.

5. 어느 정도 절여지면 2의 배추와 4의 무를 건져 내어 4cm 정도로 자른 쪽파1/단, 찹쌀풀4줌을 넣어 뒤적여준다.

 

[물김치 만들기]

6. 생강4개, 새우젓1.5큰술, 생새우1줌, 물 약간을 넣어 블랜더로 갈아 면보에 넣어준다.

7. 무1.5개, 갈아준 배1개, 갈아준 사과1/2개, 갈아준 마늘20개, 찹쌀풀1.2그릇을 면보에 넣어준다.

8. 디포리, 황태채, 멸치, 다시마를 넣어 끓여 육수를 만들어준다.

이후 7의 면보에 육수 1L를 넣어준다.

9. 2와 5의 절려준 배추, 무, 쪽파를 넣어 찹쌀풀1/3그릇을 더 넣어준다.

10. 물2L를 넣어준 뒤 야구르트2개, 사골육수500ml를 넣어준다.

11. 꽃모양 당근으로 만들어주고 비정제설탕2큰술을 뿌려준 후 숙성시켜준다.

12. 3일정도 숙성한 물김치200ml에 사이다50ml를 섞어 물김치육수를 만들어준다.

13. 12의 완성한 물김치육수 일부분을 얼려 살얼음을 만들어준다.

[만두냉국]

14. 메밀면을 삶아주고 땡초만두3개를 9분 정도 삶아준 후 찬물에 씻어 실온에 보관헤준다.

15. 12의 물김치육수 위에 14의 메밀면&댕초만두를 얼려준 후 13의 육수 살얼음을 올려준다.

16. 사과채1줌, 오이채1줌, 흰지단, 노른지단, 홍고추를 올려주면 완성