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<편스토랑 84회>
이경규의 ‘칠리만두’ 레시피
[칠리만두]
# 재료
[칠리소스 재료]
고추기름20g, 케첩20g, 두반장10g, 양조식초70g, 백설탕100g,소금1.5g, 물 270g
[만두 튀김 재료]
깻잎 만드5개, 감자번분100g, 마늘분10g, 찬물110g, 식용유
[칠리만두 재료]
샐러리10g,당근30g, 홍피망30g, 대파흐;ㄴ부분20g, 마늘15g, 고추기름20g, 정종10g, 전분물30g(물15g+감자전분15g) 마늘 플레이크1줌
# 만드는법
[칠리소스 만들기]
1. 프라이팬에 고추기름20g, 케첩20g, 두반장10g, 소금0.5g을 넣어 약 20초 볶아준다.
2. 1에 양조식초70g, 백설탕100g, 물270g을 넣어 끓여준다.
[만두 튀김 만들기]
0. 깻잎 만두 5개를 준비한다.
1. 감자전분 100g, 마늘분10g, 찬물110g을 섞어 반죽을 한 뒤 냉장고에 30분 보관해준다.
2. 냉장 보관한 반죽은 골고루 섞어 준 뒤 깻잎 만두에 찢어지지 않도록 반죽물을 묻혀준다.
이후 170도 기름에 약 5분 정도 튀겨준다.
[칠리만드 만들기]
0. 재료 손질
1) 샐러리10g, 당근30g, 홍피망30g, 마늘15g을 다져준다.
2) 대파 흰 부분 20g을 반으로 갈라 얇게 썰어준다.
1. 프라이팬에 ㄱ추기름20g을 넣어 불을 켜준 뒤 당근, 샐러리, 대파흰대. 홍피망, 다진마늘을 약 30초 볶아준 후 정종 10g을 넣어 약 10초 더 볶아준다,
2. 준비한 칠리소스를 넣어준 후 끓 오르기 전에 전분물 30g을 천천히 넣어 저어준다.
3. 2에 튀겨진 만두를 넣어 칠리소스에 버무린 뒤 접시에 담아주고 마늘 플레이크