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<알토란 340회>
2021년 6월 20일
여름 제철 요리로 쉽고 간다하게 밥상을 차려본다.
이보은 요리 연구가의 <여름의 맛> 청량한 맛이 일품, 한 입 베어 물면 온몸에 퍼지는 청량함 <백오이소박이물김치>의 오독오독한 식감부터 속이 뜷리는 시원한 국물까지...
올 여름을 책임져 주는 집밥의 여왕표 특급 비법을 전수시켜준다.
[백오이소박이물김치]
# 재료 : 백다다기오이 20개, 무 200g, 다진당근 1/3개, 다진양파1개, 쪽파10대, 부추100g, 홍고추1개, 청양고추1개
# 절임 재료 : 끓은 물 3L, 굵은 소금 1컵
# 풀국 재료 : 건표고버섯 우린 물 3L, 찹쌀가루1.5큰술, 소금2큰술
# 양념 재료 : 까나리액젓8큰술, 새우젓2큰술, 다진마늘2큰술, 생강즙2/3큰술, 매실청6큰술, 시판배즙200ml, 고운소금0.5큰술
# 만드는 법
1. 끓은 물 3L에 굵은 소금 1컵을 넣어 한소끔 끓인 뒤 한 김 식혀 오이에 부어주고 30분 정도 절여준다.(백다다기오이 20개는 15분 절여준 뒤 위아래를 뒤집어 총 30분 정도 절여준다.)
2. 절인 오이에 칼집을 낸 후 오이에 남은 소금물을 다시 부어주고 1시간 절인 후 칼집을 낸 부분이 아래로 향하게 잡아주고 물기를 짜 오이 위에 누름돌을 올려 30분 정도 수분을 빼준다.
(칼집은 절인 오이 20개의 양 끝을 자른 뒤 반으로 갈라 끝부분을 2cm가량 남겨두고 십자 모양으로 낸다)
3. 냄비에 건표고버섯 우린 물3L, 찹쌀가루 1큰술 반, 소금2큰술,을 넣어 거품기로 찹쌀가루를 풀어 강 불에서 끓여주다 끓어오르면 불을 끈 후 차게 식혀준다.
(건표고버섯 우린물 : 찬물 3L에 건표고버섯 2~3개를 넣어주고 30분 정도 우려준다.)
4. 볼에 부재료와 양연 재료를 넣어 버무려준다.
(부재료 : 무 200g을 2cm로 잘라 곱게 채 썰고, 다진당근1/3개, 다진양파1개, 송송 썬 홍고추1개, 청양고추1개/ 양념재료 : 까니리액젓8큰술, 새우젓국물2큰술, 다진마늘2큰술, 생강즙 1/3큰술, 매실청6큰술, 시판베즙200ml,고운 소금 0.5큰술)
5. 칼집 낸 오이 속을 김칫소를 적당량 넣어 꾹 눌러준 후 밀폐 용기에 담아주고 남은 김칫소는 식힌 풀국을 넣어 밀폐 용기에 부어주면 완성.
(여름기준 6시간 실온에 뒀다가 하루 냉장 숙성 후 섭취한다)
