<알토란 340회> 햇마늘장아찌와 마늘조림 레시피, 만드는 법, 임성근의 여름의 맛 밥도둑 반찬2종

<알토란 340회>

2021년 6월 20일

여름 제철 요리로 쉽고 간다하게 밥상을 차려본다.

임성근 조리기능장의 <여름의 맛>

햇마늘 요리, 아린 맛은 없는 달큰한 맛까지 갖춘 초간단 <햇마늘장아찌>

쫀득쫀득한 식감에 단짠 양념이 쏙쏙 배인 <마늘조림>까지 제철 햇마늘을 이용한 밥도둑 반찬 2종을 공개한다.

[마늘 조림]

# 재료 : 마늘 200g, 감자전분2큰술, 식용유8큰술, 대파흰대 1대, 청양고추2개, 홍고추2개, 종합견과류50g, 참기름2큰술, 통깨2큰술

# 양념재료 : 진간장8큰술, 맛술12큰술, 조청4큰술, 생강즙4큰술

# 만드는 법

1 볼에 진간장8큰술을 넣고 맛술 12큰술, 조청4큰술 생강즙4큰술을 넣어 섞어준다.

2 위생 팩에 편 썬 마늘 200g, 감자전분2큰술을 넣어 흔들어 준 뒤 5분 정도 그대로 둔다.(마늘에 물기 있는 상태)

3 팬에 식용유8큰술을 넣어주고 달궈지면 전분 묻힌 마늘을 넣어 볶아준다)마늘은 앞뒤로 노릇하게 굽는다)

4 2cm 길이로 썬 대파흰대 1대, 2cm 길이로 썬 청양고추2개, 홍고추2개, 만들어 놓은 양념장을 강 불에서 졸여준다.

5 양념장이 졸여짐녀 종합견과류 50g, 참기름2큰술, 통깨2큰술을 넣어주면 완성.

 

 

[햇마늘장아찌]

# 재료 : 햇마늘50개, 양조식초2.4L, 소주400ml, 설탕 2컵, 진간장 1.6L

# 만드는 법

1. 햇마늘50개는 줄기와 뿌리 부분을 잘라준 후 껍질은 1~2겹만 남기고 벗겨준다.(손질한 햇마늘은 씻어준 후 줄기 부분이 아래로 향하게 남겨두고, 햇볕에 말려 물기를 제거해준다.)

2. 소독한 유리병에 손질한 햇마늘50개, 양조식초2.4L을 넣어 뚜껑을 닫는다.( 식초에 담긴 햇마늘은 1~2일에 한 번씩 뒤집어 준다)

3. 1주일 숙성된 햇마늘에 장아찌물을 부어준다.(장아찌물 재료 : 소주400ml, 설탕2컵, 진간장1.6L)

4. 3일 후 장아찌물을 끓여준 후 완전히 식혀 다시 부어주면 완성(3회 반복, 2개월 이상 숙성 후 섭취한다,)