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<알토란 341회>
2021년 6월 27일
맛깔 나는 알셰프 군단의 여름 별미 김치 레시피가 공개된다.
아삭아삭한 여름 별미 김치
이보은 요리연구가의 여름 별미 김치.
얼갈이배추를 완벽하게 먹는 법.
탱글한 보리와 얼갈이가 만나 일품요리가 만들어지고, 보리가 씹히는 매력적인 식감과 시원한 국물의 맛을 내어주는 비법의 <보리얼갈이김치>
얼갈리에 된장과 고추장이 조화와 구수한 가득 풍기는 <얼갈이지짐이>가 밥 두 공기 거뜬한 밥도둑 요리를 보여준다.
[얼갈이지짐이]
# 재료 : 얼갈이배추1kg, 굵은소금2큰술, 된장3큰술, 소고기등심300g, 들기름2큰술, 쌀뜨물1.5L, 양파1/2개, 대파1대, 청양고추2개, 홍고추1개
# 소고기 양념 재료 : 다진마늘1큰술, 맛술4큰술, 국간장2큰술, 설탕1큰술, 고추장1큰술
# 만드는 법
1. 끓은 물에 굵은 소금2큰술, 손질한 얼갈이배추를 넣어 3분정도 데쳐준 후 찬물에 헹구어 남아 있는 열을 제거해준다.
2. 데쳐 준 얼갈이배추는 물기를 짜내고 된장3큰술을 넣어 버무려준다.
3. 손질한 소고기300g에 소고기 양념재료를 넣어 버무려준다.
(소고기등심300g은 먹기 좋은 크기로 설어주고 칼로 살짝 두드려준다)
4. 팬에 들기름2큰술, 밑간한 얼걸이배추를 넣어 볶아주다 밑간한 소고기와 쌀뜨물1.5L, 굵게 채 썬 양파/2개, 어슷 썬 대파1대를 끓여 끓여준다.
(강불에서 15분, 약불에서 35분 끓인다)
5. 50분 끓인 얼갈이지짐이에 송송 썬 청양고추2개, 홍고추1개를 넣어 완성해준다.
[보리얼갈이물김치]
# 재료 : 얼갈이배추3kg, 보리밥1/4공기, 쪽파6대, 마늘5개, 생강1.4개, 소금2큰술
# 절임재료 : 굵은 소금1컵, 물400ml
# 국물재료 : 청양고추3개, 빨간 파프리카1/2개, 물3L, 국간장2큰술, 소금3큰술
# 양념재료 : 보리밥1공기, 고춧가루2큰술, 배즙400ml, 매실청10큰술, 새우젓3큰술, 홍고추5개, 건홍고추5개, 멸치액젓5큰술
# 만드는 법
1. 손질 얼갈이배추 속을 위로 가게하고 굵은 소금1컵을 골고루 뿌려준 후 소금물을 한 버 골고루 뿌려 1시간 절여준다.
(얼갈이배추는 밑동을 자르고 반으로 갈라 흐르는 물에 헹구어주고 소금물재료에 넣어 절여준다)
2. 믹서기에 국물재료를 넣어 곱게 간 후 물2L와 함께 베 보자기에 넣어 국물만 짜내준다.
(청양고추3개, 빨간파프리카1/2개, 물1L, 소금3큰술, 국간장2큰술)
3. 믹서기에 보리밥 1공기, 고춧가루2큰술, 배즙400ml, 매실청10큰술, 멸치액젓5큰술, 새우젓3큰술을 넣어 곱게 갈아 적당한 크기로 자른 홍고추5개와 건홍고추5개를 추가해 거칠게 갈아준다.
4. 큰 볼에 믹서에 간 양념, 보리밥 약 1/4공기. 1~2cm 길이로 썬 쪽파6대, 곱게 다짐마늘5개, 곱게 다진생강1.4개, 소금2큰술을 넣어 섞어준다.
5. 절인 얼갈이배추를 양념에 골고루 버무려 밀페[ 용기에 담아 만들어 둔 국물을 넣어주면 완성.
(얼갈이배추는 한나절 실온에서 숙성 후 냉장보관 한다.)