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생활의 달인 프랑스 가정식 달인
2020.11.16. 밤 9시에 방송
‘생활의 달인’은 소박한 일이지만 평생을 통해 최고가 된 ‘생활 달인’의 놀라운 득도의 경지를 만나는 시간이다‘
수십 년간 한 분야에서 종사하며 부단한 열정과 노력으로 경지에 오르게 된 삶의 스토리와 리얼리티가 담겨있는 이야기이다.
정성이 있는 맛
프랑스 가정식 달인은 프랑스 현지에서 인정받은 솜씨다.
한국에 돌아온 달인은 전통 프랑스식에 달인만의 레시피를 접목시켜 한국에서 통하는 가정식을 만들어 완성한다.
‘생활의 달인’ 조종욱 프랑스 가정식 달인
▶조종욱 프랑스 가정식 달인
조종욱(남/51 경력27년)
드디어 프랑스 고급 요리가 서울에 착륙했다.
조종욱 씨는 20대에 프랑스 학교로 유학 가서 다양한 프랑스 요리를 배운 달인!
수년간의 공부와 실습 끝에 자신의 가게를 차렸고, 그 동안 갈고닦은 음식 실력으로 현지인들에게도 인정을 받았다.
달인이 한국에서도 자신 있게 선보이는 메뉴는 ‘소고기 그라탕’과 ‘토마토 팍시’
‘소고기 그라탕’에는 소고기와 감자를 다져 넣어 부드러운 고소함을 자랑하고 토마토소스는 새콤하면서도 자극적이지 않아 뒷맛이 깔끔하고 담백하다.
프랑스 달인이 만든 고고기 그라탕 바닥에 토마토소스를 넓게 깔은 위에 감자를 얹고 소고시를 다져서 만든 그라탕을 올려주는데 소고기 다짐과 계란, 치즈가 같이 네모난 판에 익혀져서 올려 진 듯하다.
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‘팍시’는 고기, 야채 등을 다진 것으로 속을 채운 음식!
‘토마토 팍시’는 토마토에 다진 소고기 ,다진 버섯을 넣은 음식으로 치즈를 얹어 오븐에 구워낸 요리이다.
이 두 메뉴에도 전통 프랑스식 기법에 본인이 직접 개발한 레시피를 만들어 접목 시켜 자신만의 노하우까지 져져있다.
한국에서도 프랑스 요리로 성공 할 수 있었던 달인만의 비법이 따로 있다고 한다.
상호 : 몽쉐프
주소 : 서울 종로구 경희궁 1길 32
전화번호 : 02-720-2340
영업시간 : 평일11:30~22:00(브레이크타임 15:00~17:00)
메뉴 ; 소고기 그라땅 – 13.000원
라쟈냐 – 18.000원
꼬르동 블루 – 13.000원
토마토 팍시 - 15.000
라따뚜이 - 15.000